Cuisiner sans gluten : guide pratique pour démarrer

Cuisiner sans gluten, est-ce vraiment compliqué ? Bonne nouvelle : non ! Avec un peu d‘organisation, il est tout à fait possible de préparer des plats délicieux, variés et équilibrés sans gluten. Dans cet article, je vais te guider à travers les bases de la cuisine sans gluten et t’offrir des conseils pratiques pour te lancer facilement.

Pourquoi cuisiner sans gluten ?

Le gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge, est de plus en plus évité dans les régimes alimentaires. Pour certains, il s’agit d’une nécessité médicale, comme dans le cas de la maladie cœliaque (intolérance grave au gluten) ou une hypersensibilité au gluten. Pour d’autres, c’est un choix de bien-être, dans l’espoir de réduire l’inflammation ou de mieux gérer l’énergie au quotidien.

Les bases de la cuisine sans gluten

Avant de commencer à cuisiner sans gluten, il est important de comprendre les bases. Tout d’abord, il faut savoir quels aliments éviter. Le gluten est principalement présent dans les céréales comme le blé, le seigle, et l’orge, ce qui signifie que la plupart des produits à base de farine de blé (pain, pâtisseries, pâtes, etc.) sont à limité voir à proscrire en cas de maladie cœliaque.

Heureusement, il existe une variété d’alternatives pour remplacer ces produits. Les hypermarchés possèdent quelques types de farines mix sans gluten.  Lorsque j’ai débuté, j’ai utilisé la farine mix « Patisserie » de la marque Schar. Je continue à m’en servir de temps en temps… quand j’ai la flemme de chercher une composition de farines. Facile à utiliser, elle permet de démarrer sereinement ou sans trop de poser de question.

Une fois que vous serez plus à l’aise, vous aurez surement envie de créer vos propres recettes avec vos propres gouts et c’est bien normal. Là encore les farines sans gluten sont de plus en présente dans nos magasins et sur la toile. Chacune possède ses spécificités et peut être utilisée en fonction des recettes. Par exemple, la farine de riz est idéale pour une base de gâteau, tandis que la farine de sarrasin est parfaite pour des galettes bretonnes salées.

Attention : Il est crucial de faire attention à la distinction entre « sans gluten » et « sans traces de gluten ». Si vous avez une intolérance sévère, il est préférable de choisir des produits certifiés sans gluten, qui sont garantis exempts de toute contamination croisée. En cas d’hypersensibilité, une contamination croisée sera désagréable mais pas dramatique…

Comment se lancer dans la cuisine sans gluten ?

Démarrer dans la cuisine sans gluten peut paraître intimidant au début, mais avec quelques astuces et un peu d’organisation, vous verrez c’est plus simple que vous ne le pensez.

1. Commencez par des recettes simples : Les crêpes, pancakes ou même un simple gâteau pomme / citron    sont des recettes facile pour débuter. Elles demandent peu d’ingrédients et sont faciles à réaliser.
2. Les ingrédients incontournables : Certains produits sont essentiels pour réussir des recettes sans gluten. Avoir des farines comme la farine de riz, de maïs, et de la fécule de maïs (Maïzena) sont trois bases indispensables. Ensuite vous pouvez investir dans d’autres farine comme la farine de lupin et de coco. La gomme de xanthane peut aussi être utile pour donner de la texture à vos pâtes.
3. Ne craignez pas d’expérimenter et de rater des recettes : La cuisine sans gluten est une invitation à essayer de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques. Si une farine ne fonctionne pas dans une recette, n’hésite pas à en tester une autre.
4. L’organisation est clé : Préparez vos plats en avance (batch-cooking) permet de moins stresser quand arrive le repas. Le batch cooking évite également d’être pris au dépourvu les jours de flemme.

Idées de recettes faciles pour débutants

Maintenant que vous avez une meilleure idée des bases pour cuisiner sans gluten, voici quelques idées de recettes simples à essayer :

• Crêpes sans gluten : Mélange de la farine de riz, de la fécule de maïs et du lait d’amande pour une pâte légère et savoureuse.
• Gâteau aux pommes inratable : Un mélange de farine de riz, de coco et de lupin et hop le tour est joué pour un gâteau à base de skyr
• Pâte à tarte sans gluten : Utilise de la farine de riz ou Maïzena pour créer tes propres pâtes. Une recette et une astuce sont juste ici : Pate à tarte sans gluten

Ces recettes sont rapides à réaliser et vous permettront de prendre confiance et apprendre à cuisiner sans gluten !

Conclusion : Profiter de cuisiner sans gluten au quotidien

Se lancer dans la cuisine sans gluten est une belle aventure culinaire. Loin d’être une contrainte, c’est une chance de découvrir de nouveaux ingrédients et de se réinventer en cuisine. N’ayez pas peur d’expérimenter et de sortir de votre zone de confort. Avec un peu de pratique, il est possible de manger de manière savoureuse et équilibrée sans gluten !

Alors, prêt(e) à vous lancer dans la cuisine sans gluten ? Le plaisir est au bout de la cuillère !

Glutenement votre,

Estelle Ponticelli