Recettes simples au skyr

Arrivé tout droit d’Islande, on le voit tourner partout sur internet, mais qui sait vraiment ce qu’est le skyr et comment le cuisiner ? Un remplaçant du yaourt nature diront certain, une nouvelle lubies des anti-lactose diront d’autres… mais qui s’est vraiment ? Faisons le point ici avec en plus deux recettes simples et délicieuses que je fais régulièrement.

Le skyr c’est quoi ?

Riche en protéines et pauvre en matière grasse (+ acides gras saturés), il est rapidement devenu un incontournable healty food. Peu calorique, il est idéal pour démarrer la journée du bon pied en l’accompagnant de flocons d’avoine ou du muesli et éviter ainsi le fameux coup de pompe de la matinée. Il est également riche en calcium et en phosphore, de quoi en faire un super-aliment.

Côté gustatif, c’est un produit laitier assez épais. Sa texture se situe entre le yaourt et le fromage blanc. Son gout crémeux à souhait en fait un allier culinaire indispensable, sans parler de ses bienfaits nutritionnels. Cependant attention à l’effet marketing, renforcé à coup de réseaux sociaux, qui frappe encoure une fois pour vous les vendre à prix d’or. Le magazine Que choisir  a tiré la sonnette d’alarme sur un prix de vente avoisinant les 9E le kilo soit 3 à 6 fois plus cher qu’un fromage blanc allégé. Cet article n’a pas pour but de vous faire dépenser plus juste de vous partager des recettes simples au skyr et ses bienfaits.

Recettes simples au skyr :

Gâteau aux pommes inratable

Parmi toutes les recettes simples à base de skyr, celle-là est ma préférée du moment 😉 Hyper simple et rapide, elle se fait en un clin d’œil et réussie à tous les coups.

Ingrédients : 

• 1 yaourt Skyr
• 180 gr de  farine mélangée  (ici : 50 gr de farine de coco, 50 gr de farine de lupin et 80 gr de farine de riz)
• 100 gr de sucre
• 1/2 sachet de levure
• 4 œufs
• 2 C à S d’huile de colza
• 150 ml d’eau
• 2 pommes

Déroulement de la recette : 

1. Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique et le sucre, mélangez
2. Ajoutez les œufs, le yaourt, l’huile de colza et l’eau.
3. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pate homogène.
4. Versez dans un moule rond non adhésif (sinon beurrer légèrement)
5. Coupez les pommes en quartier et mettez les sur la pâte en les enfonçant légèrement
6. Enfournez à 180° pendant 40 mn. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dedans, la lame doit ressortir sèche.
7. Laissez refroidir, dégustez.

Simple non ? Ce gâteau peut être déguster en dessert, mais personnellement je l’aime beaucoup avec un café.

Fondant au chocolat

Ingrédient :

• 200 gr de chocolat
• 250 gr de skyr
• 4 œufs
• 75 gr sucre poudre
• 50 gr de farine
• 1 C à S de cacao amer en poudre

Recette pas à pas 

1. Préchauffez votre four à 150°
2. Casser le chocolat et faites le fondre (casserole ou micro-onde)
3. Versez le skyr, mélangez
4. Ajoutez les œufs, mélangez
5. Mettez le sucre, la farine, le cacao en poudre
6. Mélangez bien le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pate homogène.
7. Versez la préparation dans un moule  (carré de préférence) ou dans un moule à à muffins comme ici.
8. Enfournez 30 mn à 150°

Laissez refroidir et dégustez le tiède avec une crème vanille dessus, ou froid.

Vrai / fausse idée sur le skyr :

Le skyr peut-il remplacer la crème fraiche ?

La réponse est oui ! Déjà testé dans une simple tarte aux poireaux/saumon, il a été à la hauteur de mes espérances.

Le skyr est-il bon pour nos intestins ?

Oh que oui ! Il contient des ferments lactiques vivants qui favorisent notre microbiote.

Intolérance au lactose et skyr font-ils bon ménage ?

Oui mais j’ajouterais avec modération. Il ne contient quasiment pas de lactose du fait de sa fermentation lactique, mais en contient tout de même un peu. Personnellement je suis intolérante au lactose depuis plus de 10 ans et j’en consomme sans aucun souci, alors oui c’est possible, mais allez y doucement.

Est-ce que le skyr fait maigrir ?

A l’approche du printemps et des nombreux magazines qui vont inonder les kiosques d’ici quelques semaines avec leur « objectif bikini« , je préfère répondre de suite : aucun aliment ne fait maigrir, seul le rapport calories / dépenses le permet. Manger du skyr ne vous fera pas perdre du poids, par contre sa haute contenance en protéines est suffisamment intéressante pour s’y intéresser. Avec ses 15 gr de protéines associé à ses 95 calories (seulement) pour 160 gr c’est plutôt pas mal pour aider à la perte de poids.  

Pour conclure :

Vous l’aurez compris le skyr présente de nombreux avantages culinaires que ce soit sucré ou salé. A cela s’ajoute un parfait allier pour votre santé et votre silhouette… Un aliment à ajouter à sa liste de courses sans hésiter (suivant le prix…) pour des recettes légères et pleines de protéines.

Avez-vous déjà cuisiné du skyr ? Si oui comment ? Avez vous des recettes simples au skyr à partager ?

Estelle Ponticelli

Je précise que je suis étudiante en BTS diététique, cependant que cet article n’a pas pour but de vous dire ce que vous devez manger ou pas. Je vous propose juste des recettes simples et sans gluten. En aucun cas un article, publié sur ce blog, ne remplace une consultation auprès d’un médecin certifié.