Comment faire un café latte comme en Italie ?

Un café latte comme en Italie, ça vous dit ? Entre nous, c’est incontestablement la recette douillette et réconfortante de l’hiver. Hyper populaire dans le monde entier, cette recette est simple à réaliser, cependant un minimum d’équipement est nécessaire pour obtenir une mousse uniforme et onctueuse afin que le café se fonde à l’intérieur. Pour cela, je vous recommande un mousseur de lait ou un batteur électrique pour une recette digne d’un barista.

Tout d’abord un peu d’histoire :

Les origines ne sont pas très claires, les hommes mettent du lait dans leur café depuis la nuit des temps. Pourtant, les Américains revendiquent l’originalité du café latté comme on le connaît aujourd’hui… allons bon si ça peut leur faire plaisir. Il semblerait que cette boisson a été crée pour les Américains qui trouvaient l’expresso des Italiens bien trop concentré pour eux. Bref, cette boisson, telle qu’on la connait, n’est pas originaire d’Italie, mais serait une adaptation touristique…  qu’importe moi, je la trouve délicieuse surtout par période de grand froid.

Préparation d’un café latte comme en Italie :

• Un expresso
• Deux doses de lait chauffées en vapeur (végétal ou lait de vache suivant vos goûts)
• Une mousse de lait sur le dessus

Recette pas à pas… et dans l’ordre

• Tout d’abord faites mousser votre lait

(Perso, j’utilise un mousseur à lait manuel de la marque Bodum et je ne le regrette pas). Je fais chauffer mon lait au micro onde, je le verse dedans et je pompe durant quelques secondes, jusqu’à ce qu’une mousse se forme sur le dessus)

• Verser le lait dans une grande tasse ou dans un grand verre comme ici (verre à doubles parois) le lait. Laissez quelques secondes, la mousse va se séparer toute seule du lait.
• Faites couler votre expresso dessus.
• Le café va se mélanger au lait et la magie va opérer.
• Admirez votre œuvre et dégustez …. avec des muffins si l’envie vous en dit.

Petite précision : plus le café est fort en arôme plus votre café latte sera meilleur.

Quelle est la véritable différence entre un café latte et un cappuccino ?

A priori, ce sont deux boissons avec du lait mousseux. Souvent confondu avec le simple fait d’ajouter du chocolat en poudre, la véritable différence réside dans le dosage de la mousse, et oui… Le cappuccino est une égalité parfaite café/lait. Il contient la même quantité de lait et de café contrairement au café latte qui contient deux doses de lait pour une dose de café. Le cappuccino est donc une boisson plus petite et plus concentré que le café latte.

Comment s’y retrouver pour commander une boisson latte en Italie ?

C’est simple … enfin pas tant que ça

• Commandez un expresso, il vous sera servi un café très serré (deux gorgés)
• Commandez un latte, il vous sera servi un lait chaud
• Commandez un café macchiato, il vous sera servi un expresso avec une fine mousse de lait
• Commandez un latte macchiato et c’est un café latte qui vous sera servi… ouf enfin

Le latte art :

Le latte art est l’art de réaliser des formes avec la crème. Cet art, de plus en plus répandu, est une technique très demandée dans les lieux touristiques aux quatre coins du monde. Des formations de barista se sont crées et comme cela ne change rien au gout, c’est toujours un plus pour un cafetier.

La première fois que j’ai vu la mousse en forme de cœur s’était en Italie justement, il y a plus de dix ans. La barman m’avait dessiné un cœur sur mon café latte. J’étais émerveillée par cette attention inattendue. Je n’osais pas le toucher ni le boire… un délicieux moment dont je me souviens encore aujourd’hui avec joie.

En résumé, un latte est l’alchimie parfaite entre un expresso et une boisson lactée, rien de plus, rien de moins. Et malheur à celui qui balance du lait froid dans son café pensant faire un latte.

Qui fait des latté ici ? Des cappuccinos ? Juste des expresso ?

En vous souhaitant une bonne dégustation.

Estelle Ponticelli